Безопасность пищевого класса лактитол

Лактитол

Lactitol-это 12-углеродочный сахарный алкоголь, подсластитель здравоохранения, который может быть продуцирован путем каталитического гидрирования лактозы. Существует два типа продуктов: безводный и один, содержащий связанную воду. Сладость освежает, и она часто используется в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями, без послевкусии, низкой гигроскопичности, высокой растворимостью, его относительной молекулярной массой аналогична таковой у сахарозы, и ее влияние на активность воды также аналогично влиянию на сахароза. Стабилизировать. Безводный лактитол составляет 146 ° C, моногидрат составляет 94-97 ° C, а дигидрат составляет 70-80 ° C. Гидраты теряют воду постепенно при нагревании выше 100 ° C, а внутримолекулярное дегидратация происходит выше 250 ° C с образованием карамели Lacto.

Лактитол может заменить сахарозу, но калории ниже, чем сахароза, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы получить жир. Кроме того, лактитол не участвует в метаболизме в организме человека и не вызовет колебания сахара в крови. Следовательно, диабетики и коронарные патики сердца могут использовать его.

Применимо

Выпечка, конфеты с сахаром, конфеты и т. Д. Кроме того, лактитол также может использоваться при производстве различных конфет, таких как жевательная резинка или шоколад, и не вызовет стоматологический кариес, а также будет сладкий вкус. Лактитол используется во многих продуктах, таких как выпечка, кондитерские изделия с покрытием и замороженные молочные десерты.

Экстерьер

белый кристалл или кристаллический порошок

Функции:

Растворимость

Лактитол очень растворим в воде и слегка растворим в этаноле. PH 10% водного раствора лактитола составляет 4,5-8,5. Растворимость и вязкость лактитола при комнатной температуре аналогичны тем, что у сахарозы, а растворимость при низкой температуре ниже, чем у сахарозы. Кроме того, когда лактитол растворяется, он не только не исходит от тепла, но и поглощает тепло.

стабильность

Лактитол обладает сильной стабильностью и все еще может поддерживать его стабильность в условиях кислоты, щелочи, света и высоких температур. Кроме того, в молекулярной структуре лактитола нет свободных гидроксильных групп, и это не восстанавливающий сахарный спирт, который не может подвергаться реакции Maillard и реакции ферментативного деградации. Таким образом, добавление лактитола к высокотемпературной обработке или кислых и щелочных продуктов может избежать и уменьшить ухудшение пищи, а также лучше поддерживать исходный цвет, аромат и вкус пищи.

метод

Лактитол изготовлен из обезжиренного молока, затем он гидрогенизируется под давлением при катализе никеля (100 ° C, 30-40% раствора лактозы, 4MPA), фильтрованный, утонченный ионной обменной смолой и активированным углеродом, концентрированным и кристаллизованным

безопасность

1. ADI: Нет специальных правил (JECFA2006; значение ADI была впервые установлена ​​в 1983 году).

2. Тест на мутагенез: тест на микроямклеус, тест на аберрацию спермы, тест Эймса, все отрицательные.

3. Большие дозы могут вызвать диарею.

4. LD50: пероральное введение более 10 г/кг (вес тела, BW) у мышей.

Свойство функции :

1. Низкая калория

Lactitol имеет более низкие калории, потому что его метаболический путь отличается от пути сахарозы (лактитол не может быть усваивается и поглощен в тонкой кишке, но ферментируется и используется микроорганизмами в большой кишке, чтобы разложить жирные кислоты с короткой цепью и другие продукты для ферментации, которые продукты ферментации, которые продукты, которые продукты, которые продукты, которые продукты ферментации, которые продукты ферментации, которые продукты, которые продукты ферментации, которые продукты ферментации, которые продукты ферментации, которые продукты ферментации, которые продукты, которую выпущены.

2. Предотвратить ожирение

Потребление пищи с высоким содержанием жиров и сахарозы будет стимулировать секрецию инсулина в крови, увеличить активность нуклеопротеиназы в жировой ткани и, таким образом, способствовать накоплению нейтрального жира в клетках. Потребление лактитола не приведет к увеличению инсулина и не будет увеличивать ядерную активность протеолипазы, поэтому он не будет способствовать накоплению нейтрального жира в организме, когда он вместе с помощью пищевых продуктов с высоким содержанием жира. Следовательно, с профилактической точки зрения, полезно заменить сахарозу лактитолом, с низким содержанием калорий и не стимулирует рост инсулина, в продуктах с высоким содержанием жира и сахарозы.

3. Предотвращение кариеса зубов

Лактитол имеет сильную функцию предотвращения кариеса. По сравнению с сахарозой, лактитол почти не вызывает образования бляшек на зубах. Клинические эксперименты подтвердили, что лактитол не будет ферментирован микроорганизмами в полости рта для производства кислоты, и этот тип кислоты может разрушать эмаль зубов посредством деионизации и вызывать стоматологическую кариес. Таким образом, лактитол можно использовать для приготовления здоровья пищи против кариеса, таких как жевательная резинка, шоколад, различные сладости и т. Д.

4. Пролифератор Bifidum

Лактитол очень стабилен во рту, желудке и тонкой кишке, и в основном не будет переваривается и поглощен. Когда он попадает в большую кишку, его легко разложить микробной ферментацией. Среди них бифидобактерии особенно заметны и могут умножить до 10-100 раз превышают оригинал. Такие вещества, как лактитол, которые могут значительно пролиферировать бифидобактерии, называются бифидобактериями в медицине. Bifidobacterium является нормальной бактерией в пищеварительном тракте человека, которая очень полезна для организма. Это и другие бактерии в организме человека прикрепляются к стенке кишечника в соответствии с определенной популяцией, образуя стабильный микроэкологический баланс, выступая в качестве биологического барьера, обеспечивая питание, улучшение иммунитета и так далее.