Мальтитол

Мальтитол -это тип углеводов, называемый сахарным спиртом или полиолом, которые представляют собой водорастворимые соединения, которые встречаются естественным образом во многих фруктах и ​​овощах. Мальтитол производится из крахмалов, богатых сахарной мальтозой (дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы). Он используется в продуктах питания, таких как выпечка, жевательная резинка, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия, твердые конфеты и мороженое, чтобы обеспечить тело, сладость и сливочную текстуру.

Мальтит не найден в природе. Он коммерчески производится от крахмала, чтобы помочь уменьшить калории из сахара в упакованных продуктах. Из всех сахарных спиртов свойства мальтита наиболее похожи на сахарозу. Из-за этого мальтита обычно используется в выпечке, жевательной резинках, не без сахара, шоколадных покрытиях, твердых конфет и мороженое для желаемых атрибутов сливочной текстуры, сладости, высокой температуры плавления и удержания цвета при высоких температурах.

Преимущества мальтита

1. Мальтитол-это низкокалорийный подсластитель, используемый в обработанных продуктах и ​​напитках. Это полезная замена для табличного сахара (сахароза), потому что он почти такой же сладкий (около 90%), но ниже калорий. На вкус также похож на сахарозу.

2. Мальтитол может предотвратить потемнение и добавить влагу в обработанную выпечку. Иногда его добавляют к жеванию десен и конфет, чтобы создать ощущение охлаждения во рту.

3. Мальтитол - это углевод, который содержит 2,1 калорий на грамм. Он имеет меньше калорий, чем у большинства углеводов, в том числе обычный сахар, который имеет 4 калории на грамм.

Применение мальтита

Продукты, помеченные «без сахара», «без сахара» или «уменьшенная калория» часто содержат мальтит.

1. Конфеты без сахара и шоколады

2. Энергетические полосы

3. Забота

4. Кремы и фруктовые начинки для выпечки

5. Жевательная резинка

6. Помадка и другие заморожения

7. Мороженое и молочные десерты

Анализ сиропа мальтита