Новая пищевая аддитивная пребиотики изомальтолоза (палатиноза)

Серия других крахмальных сахар (алкоголь)

Палатиноза кристалл и порошок

Изомальтолозный кристалл и порошок

Изомальтолоза кристалл содержит 1 молекулу воды и ромбический кристалл. Его внешний вид похож на внешний вид сахара белого гранулированного. Кристалл слегка тоньше белого сахара и не кажется кристаллическим после потери воды.

Изомальтолоза представляет собой дисахарид углеводов, состоящий из глюкозы и фруктозы. Глюкоза и фруктоза связаны с помощью альфа-1,6-гликозидной связи (химическое название: 6-0-α-D-глюкопиранозил-D-фруктоза). Изомальтолоза присутствует в экстрактах меда и сахарного тростника. На вкус он похож на сахарозу (столовый сахар) с половиной сладости. Изомальтолоза, также известная под названием «Палатиноза», изготовлена ​​ферментативной перестройкой (изомеризацией) сахарозы из свеклы. Фермент и его источник были обнаружены в Германии в 1950 году, и с тех пор его физиологическая роль и физические свойства были тщательно изучены. Изомальтолоза использовалась в качестве альтернативы сахару в пищевых продуктах в Японии с 1985 года, с 2005 года, в 2005 США с 2006 года, а также в Австралии и Новой Зеландии с 2007 года, помимо других стран по всему миру. Аналитические методы для характеристики и анализа коммерческой изомальтолозы изложены, например, в кодексе пищевых химических веществ. Его физические свойства очень похожи на свойства сахарозы, что облегчает использование в существующих рецептах и ​​процессах.

Изомальтолоза гидрогенизируется для производства изомальта, минимально усваиваемого углевода, который используется в качестве замены сахара, например, в конфет без сахара и

кондитерские изделия.

В питании изомальтолеза является источником пищевой энергии, обеспечивая такое же количество энергии, что и сахароза. Как и сахароза, изомальтоза обеспечивает сладость для продуктов, но изомальтоза составляет всего половину сладкой, чем сахароза. При приготовлении пищи и обработке как изомальтолозы, так и сахарозы имеют сходные характеристики, позволяющие рецептам, которые используют сахарозу, способную использовать изомальтолозу вместо этого или вместе.

Изомальтолоза используется в продуктах, напитках и продуктах для здоровья благодаря нескольким его свойствам. Он используется в продуктах и ​​напитках, где он обеспечивает естественный профиль сладости, похожий на сахарозу с подслащенной силой, примерно вдвое меньше, чем у сахарозы, и без вход. порошки, которые из -за их низкого риска смазания могут быть легко использованы в напитках и других мгновенных продуктах. Он очень стабилен во время обработки, включая кислотные условия и среды, где бактерии могут расти. Например, в спортивных напитках изотоничность (осмотическое давление, равное давлению жидкости в организме) может поддерживаться во время хранения над сроком годности напитка.

Isomaltulose находит применение в выпечке, тестовых остеклениях и глазках, хлопьях для завтрака, зерновых барах, молочных продуктах, сахарной кондитерской (например, шоколадам, желе, жевательных кондитерских изделиях и жевательных или жевательных резинках), замороженные десерты, напитки с фруктами, напитки на солодных напитках, спортивные напитки, энергетические напитки, мгновенные напитки и специальные и клинические корма для питания.

Изомальтолеза, разрешенная для использования в продуктах и ​​напитках во многих регионах по всему миру. Например, он обычно признается безопасным (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, [48] одобрено в качестве новой пищи Европейской комиссии, а в Японии есть статус Foshu (еда для конкретного использования здоровья).

Категории продуктов: другие серии сахарного сахара (алкоголь) > Изомальтолоза